Dao cắt bít tết (steak knife) có thể coi là con dao sắc nhất trong bộ dụng cụ. Dùng để cắt thịt bò, dao steak thường có lưỡi cong vát nhẹ về phần đầu, mũi nhọn, lưỡi dao có thể có hoặc không có răng cưa. Trong khi lưỡi dao có răng cưa rất phổ biến tại Mỹ với ưu điểm giúp dễ dàng cắt thịt, thì ở châu Âu người ta lại ưa dùng những loại dao có lưỡi sắc và phẳng, không răng cưa để tránh làm nát hoặc để lại vết trên miếng thịt, cũng như tránh làm thịt bị ra hết nước.
Khi cắt thịt bò, người ta cầm dĩa ở tay trái để giữ miếng thịt và dao steak ở tay phải để cắt, có thể tì nhẹ ngón trỏ lên trên sống dao và cắt theo thứ tự từ trái qua. Người Mỹ thường có thói quen sau khi cắt thịt xong sẽ hạ dao xuống, đổi dĩa sang tay phải để thuận tiện trong việc ăn. Điều này được coi như một cách ứng xử lịch sự. Trong khi đó với người châu Âu họ thường giữ nguyên vị trí tay, chỉ tránh chĩa dao hoặc dĩa sang phía người đối diện trong khi đang dùng bữa.
Ngoài cắt thịt bò, dao steak còn có thể được sử dụng để cắt sườn và ức gà. Giống như các loại dao khác, dao steak được đặt bên phải trên bàn tiệc, với phần lưỡi dao hướng vào bên trong.
